Rote-Beete-Schaumsuppe

[Babsi]

600 g Rote Beete
100 g Butter
100 g Zwiebel
320 ml Weißwein
800 ml Gemüsebrühe
320 ml Sahne
4 Prisen Muskatnuß
4 Prisen Kümmel
Salz, weißer Pfeffer
12 Blätter Petersilie (hatte ich weggelassen, weil nicht daheim)

Die Roten Beete schälen und möglichst klein schneiden (ich hab sie geraspelt) und gmeinsam mit den Zwiebelwürfeln in einem Topf mit der Hälfte der Butter anschwitzen.- Die restliche Butter in das Eisfach geben zum späteren Aufmixen der Suppe. Die Rote-Beete-Stücke mit dem Weißwein ablöschen, mit der Gemüsebrühe auffüllen und aufkochen, die Sahne in die kochende Flüssigkeit geben, mit Salz Muskat Kümmel und Pfeffer abschmecken. Die Suppe kurz vor dem Servieren mit der eiskalten Butter aufmixen und mit einigen geschnittenen Petersilienblättern dekoriert servieren.

(ich hab die Hälfte der Butter und das Aufmixen nicht gemacht, weil ich nicht mehr so viel Butter hatte und Sahne habe ich auch weniger reingetan und das eine Mal ohne Sahne dafür hinterher saure Sahne dazu getan, war auch lecker....)