Sauerteig selbst ansetzen

[Ankeline]

Setzt von euch jemand selbst Sauerteig an?
Welche Erfahrungen habt ihr damit?

[Lienchen]

Ja wir.
Allerdings einen Weizensauerteig (Lievito Madre).
Am Anfang hat es bei mir überhaupt nicht geklappt, kannst Du hier auch nachlesen, ich meine mehrere Ansätze und 4 Wochen habe ich es probiert.
Dann habe ich Lievito als Pulver gekauft (Eva Madre) und 3h hatte ich einen fertigen Ansatz.
Seit dem backen wir unser Brot nur noch selbst, Brötchen mache ich gerne zum Wochenende.

[Ankeline]

Ich habe mir einen Ansatz aus Roggenvollkornmehl gemacht, der ist auch gut gekommen. Ich weiß jetzt nur nicht so richtig weiter.
Ich nehme den teil den ich brauche raus und verarbeite ihn. Der Rest bleibt im Glas und wird wieder gefüttert, dass ist jetzt auch wieder gut aufgegangen, aber wie weiter. Ich brauche den Ansatz erst wieder in ein paar Tagen, wenn ich wieder Brot backe. Kann ich den Ansatz auch in den Kühlschrank stellen?

[yoshi]

Wir haben beides gemacht, allerdings haben beide die drei Wochen im Kühlschrank ohne Pflege nicht überlebt. Jetzt setze ich gerade den Roggensauer wieder an. Bin bei Tag 3 ...
Wir backen meistens Mischbrot (2/3 Roggenmehl, 1/3 Weizenmehl) oder Dinkelbrot. Die werden sehr gut.
Da es hier kein vernünftiges dunkles Brot zu kaufen gibt, backen wir meistens selbst.

Ankeline, der kann im Kühlschrank bleiben. Nur nicht zu lange (siehe oben).

[Ankeline]

Ich habe bis jetzt meistens Dinkelvollkornmehl genommen. Habe aber jetzt bei einer Ölmühle Emmervollkornmehl bekommen und bin begeistert.
Da werde ich meinen Sauerteig lieber mal bei Raumtemperatur stehen.

[Lienchen]

Unserer steht nach dem füttern (1x die Woche) immer im Kühlschrank. Ich lasse den für 2-3h anspringen und dann kommt er kalt.

Wenn du ihn länger nicht brauch, empfiehlt es sich mehr anzusetzen, dann ist das „Herz“ immer noch frisch.
Der hat irgendwann richtig Hunger und riecht extrem nach Alkohol.
Je älter die Kultur desto länger kommt er auch ohne füttern aus.

[Ankeline]

Das klingt interessant.

[Lienchen]

Schau mal hier

https://happyserendipity.com

und hier

https://cookieundco.de

Beide erklären gute wie Lievito funktioniert.
Happyserendipity zeigt auch Schritt für Schritt auf Instagram wie das geht.