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Das Besondere ist die vorbereitete Basis, die dann je nach Anlass oder Kühlschrankinhalt fischig, fleischlich oder vegetarisch ausgestaltet werden kann.
Basis:
500 gr kleine Kartoffeln, schälen und als Salzkartoffeln ca. 15 min (fast gar) kochen.
Saucenbasis:
3 Schalotten abziehen und klein würfeln, 700 gr rote Paprika putzen, abspülen und klein schneiden. Beides in 25gr Butter andünsten.
Mit 1 Eßl. Edelsüß-Paprika bestreuen und etwa 450 ml Wasser zugießen - 15min leicht köcheln. Mit dem Stabmixer sehr fein pürieren; 200gr Sahne untermixen und mit Salz, einem Hauch Safran und Vanillezucker abschmecken.
Fischvariante:
500gr Lachsfilet (oder sonstiges festkochendes Fischfilet) in Würfel schneiden.
Je 12 Jakobsmuscheln und Riesengarnelen putzen und in etwas Butter kurz anbraten.
Saucenbasis erwärmen, Kartoffeln 5 min darin erwärmen, Lachs (Fischwürfel) zugeben und weitere 4 min gar ziehen lassen. Die angebratenen Muscheln und Garnelen mit dem Bratsud zugeben; vermischen und notfalls mit etwas Gemüsebrühe abschmecken.
Fleischvariante:
600gr gebratene Schweinefiletscheibchen oder Hähnchenbrust verwenden.
Vegetarische Variante:
750gr gedünstetes Gemüse (Rosenkohl, Paprikaschoten, Teltower Rübchen, Möhren...) unter die Basis mischen.
