brauche ein ultimatives Frikadellenrezept

[aida1903]

kreuzkümmel in frikadellen?

2-3 zwiebeln hacken (nicht zu fein)
1 stück geräucherten bauchspeck würfenl
zusammen glasig dünsten
1 1/2 pfund gemischtes hack
1 ei
1 eingeweichtes gut (!!!) ausgedrücktes brötchen
salz, pfeffer, majoran
alles gut verkneten
frikadellen formen, in semmelbröseln wälzen
in sehr heissem öl/butterschmalz braten

guten hunger
aida

[Tigo]

kreuzkümmel in frikadellen?

Ja, warum nicht? Es ist ein absolut gängiges Gewürz?!

[Topolina]

Ihr macht es alle ähnl. wie ich. Aber warum schmecken meine nicht? 

vielleicht einfach nur ein bisschen kräftiger würzen? Meine schmecken auch nicht, wenn sie zu lasch gewürzt sind. Kräftig Gewürze dran. Probier mal

[She65]

Ob es das ultimative Rezept ist, sei dahingestellt, es funktioniert jedenfalls und ist immer sehr lecker. So hat es bei meiner Mama auch immer geschmeckt.

Zutaten:

500 g Rinderhack (beste Bio-Qualität, Hack ist ohnehin oft grenzwertig)
ein altes Brötchen vom Vortag, in Milch aufweichen, ausdrücken
2 Knobizehen
Kreuzkümmel, eine halbe Zimtstange, zermörsern oder in Pulverform
Pfeffer, Salz
1 ganzes Ei
Paprika-Gewürz, nach Geschmack Chili-Flocken
Senf
1 - 2 Zwiebeln, ja nach Größe, ganz fein gehackt
und Kräuter (Petersilie vor allem nach Geschmack)

Alle Zutaten vermengen und in Öl (neutral) oder Butterschmalz zunächst von jeder Seite stark anbraten, bis sich die Frikadellen vom Boden lösen, dann Hitze geringer stellen. Empfehlenswert ist eine gusseiserne Pfanne, eine echte Anschaffung fürs Leben. Hier werden die Frikadellen noch kurz in den Backofen zum Nachgaren gegeben, doch das muss man nicht, wenn sie durch sind.

So gelingen sie, Wiwi, probier es mal aus. Und guten Appetit natürlich.

[yoshi]

Ich glaube, es liegt am Braten. Fettarm und knsuprig schließt sich einfach aus.

Nimm am besten eine gußeiserne Pfanne, heize sie auf und gib Butterschmalz oder gutes Öl mit einem Schlag Butter dazu rein. Brate die Frikadellen möglichst heiß an und schalte dann runte, lass aber nicht zu viel Hitze nach, sonst macht der austretende Fleischsaft wieder alles so weich. Bei mir bekommen sie so eine gute Kruste, werden aber nicht zäh.

Auf 1 Pfund Hack nehme ich immer zwei bis drei Scheiben Toastbrot, das ich einweiche und danach ausdrücke. So lässt es sich gut verarbeiten.

[Lacrimosa]

Ich denke auch Wiwi dass es entweder am Braten liegt (richtig heiß werden lassen die Pfanne!!!) oder am zu wenigen Würzen.

Meine Frikos mache ich auch wie die meisten
Gehacktes, altes Brötchen aufgeweicht, Ei, Salz, Pfeffer, Paprika, etc alles gut vermanschen und dann in Butterschmalz richtig scharf anbraten, danach noch ein bißchen durchziehen lassen.

[Casily79]

Fleischzubereitung:
800 g Hackfleisch gemischt (Rind/Schwein)
Semmelbrösel oder 2 altbackene Brötchen
1 Ei
2 Zwiebeln
2 Zehen Knoblauch( zerdrückt)
Salz/Pfeffer
frische Petersilie
- Zwiebeln, Petersilie fein hacken
- Brötchen in Wasser aufweichen und dann ausdrücken ggf. mit Pürierstab zerkleinern

Fleisch mit den Zwiebeln, Petersilie, Brötchen, Ei und Knoblauch vermengen, würzen (Salz, Pfeffer) und ca. 10 Min. ruhen lassen.

Semmelbrösel in auf einen Teller streuen und Fleischkugeln darin wenden.

Heiß anbraten und warmhalten im Backhofen

[Wiwi]

Ich merke schon. Ich bin einfach zu blöd!

[yoshi]

Du bist überhaupt nicht zu blöd, nur "unerfahren".
Mit meinen ersten Semmelknödeln hätte man Golf spielen können und mein erster Hefeteig ist sowas von misslungen.
Das mit den Frikadellen schaffst du schon noch!

[eriam]

wiwi, da bin ich bei yoshi.

ich konnte erimann damals gerade noch dran verhindern, seine ersten spätzle samt schüssel aus dem fenster zu werfen. bleib dran, du schaffst das schon