Der Pfingstochse und ein Vorschlag für das Pfingstmenü

[nasenbär]

Der Pfingstochse
Bis ins 19. Jahrhundert war es in ländlichen Gebieten ein weitverbreiteter Brauch, einen Pfingstochsen, mancherorts auch einen Pfingsthammel, durch das Dorf zu treiben
Der Hintergrund hierfür dürfte ursprünglich die Darbringung eines Tieropfers gewesen sein, denn lange Zeit war das Tier als Schlachtvieh für das festliche Pfingstessen vorgesehen.
Der Pfingstochse wurde festlich mit Blumen, Stroh und Kränzen geschmückt und in einem feierlichen Zug bzw. einer Pfingstprozession durch die Gassen oder über die Felder begleitet.
In einigen Dörfern Mecklenburgs wurden solche Züge sogar von einem "Hirtenkönig" und seinem "Hofstaat" angeführt

Pfingsten ist auch ein Hirtenfest.
Man hat das Vieh festlich geschückt und erstmals im Jahr auf die Weide, Alm getrieben. Der Pfingstochse wird also sehr oft auf ein zur Weide getriebenes geschmücktes Rind zurückgeführt.
Noch heute werden um diese Zeit in Süddeutschland, Österreich und der Schweiz die Rinder mit Blumen, Zweigen und Kuhglocken geschmückt.
Der Ausdruck 'geputzt wie ein Pfingstochse' geht auf diesen Brauch zurück, und man bezeichnet damit jemanden, der auffallend und übertrieben elegant angezogen ist.

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Das Pfingstmenü

Vorspeise: Spargelsumme mit Lachs-Meerrettich-Röllchen
500 g weißer Spargel
1-2 EL Zitronensaft
Salz
1-2 EL Zucker
2 Scheiben geräucherter Lachs
2 TL Sahnemeerrettich
30 g Butter oder Margarine
2 EL Mehl
Pfeffer
100 g Schlagsahne
4 Stiele Dill
rosa Beeren

Wie es geht:
Spargel waschen, schälen und holzige Enden abschneiden. Spargelschalen und -enden in einen Topf mit 1 Liter kaltem Wasser geben. Mit Zitronensaft, Salz und Zucker würzen. Aufkochen und ca. 15 Minuten köcheln. Lachsscheiben nebeneinanderlegen und mit je 1 Teelöffel Meerrettich bestreichen. Scheiben aufrollen, in Folie wickeln und einfrieren. Spargelschalen in ein Sieb gießen, Fond dabei auffangen. Fond zurück in einen Topf gießen und aufkochen. Spargelstangen in Scheiben schneiden und im Fond 6-8 Minuten garen. Inzwischen Fett schmelzen, mit Mehl bestäuben und kurz anschwitzen. Spargelfond in ein Sieb gießen, Fond auffangen und 800 ml abmessen. Fond unter Rühren in die Mehlschwitze gießen, aufkochen und 1-2 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Sahne verfeinern. Spargelscheiben und -köpfe in die Suppe geben. Lachsröllchen in Scheiben schneiden. Dill waschen, trocken schütteln, Fähnchen von den Stielen zupfen und fein schneiden. Suppe mit Lachs in Tassen anrichten. Mit Dill und rosa Beeren bestreuen.
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Hauptgericht: Schweinemedaillons in Rotwein-Scharlottensoße
150 g Schalotten
2 Schweinefilets (à 300 g)
Salz
Pfeffer
2 EL Öl
2 EL Tomatenmark
150 ml Gemüsebrühe (Instant)
350 ml trockener Rotwein (z. B. Dornfelder)
2 EL Butter oder Margarine
1 Packung (400 g) schmale Schupfnudeln
2 EL eingelegte Pfefferkörner
1 Prise Zucker

Wie es geht:
Schalotten schälen und eventuell halbieren.
Schweinefilet waschen, trocken tupfen und in Medaillons schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen und Medaillons von beiden Seiten je 3 Minuten goldbraun braten. Herausnehmen und warm stellen.
Schalotten ins Bratfett geben und glasig dünsten. Tomatenmark zufügen und anschwitzen.
Mit Brühe und Wein ablöschen und 5 Minuten einkochen lassen.
Inzwischen Fett in einer Pfanne erhitzen und Schupfnudeln darin rundherum goldbraun braten.
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Dessert: Kokos-Reis mit Rhabarber & Erdbeeren
1/2 l Milch
1 Dose (400 ml) gesüßte Kokosmilch
150 g Milchreis
300 g Rhabarber
250 g Erdbeeren
1-2 EL Limetten- oder Zitronensaft
2-3 EL Zucker
2 EL Kokos-Chips oder 1 EL Kokosraspel
evtl. Melisse zum Verzieren

Wie es geht:
Milch und Kokosmilch aufkochen. Reis einrühren. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 30 Minuten köcheln. Inzwischen Rhabarber putzen, waschen und in Stücke schneiden. Mit 3-5 EL Wasser aufkochen, zugedeckt ca. 5 Minuten köcheln. Erdbeeren waschen und putzen. Fein würfeln und unter den Rhabarber rühren. Mit Limettensaft und Zucker abschmecken. Kokos-Reis und Rhabarber-Kompott etwas abkühlen lassen. Kokos-Chips in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten. Reis und Rhabarber-Kompott abwechselnd in hohe Gläser schichten. Mit Kokos-Chips bestreuen und mit Melisse verzieren.
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... und zum Nachmittagskaffee: Erdbeer-Grieß-Kuchen von Blech
350 g Mehl
150 g + 50 g Zucker, 1 Prise Salz
175 g kalte Butter/Margarine
8 Eier (Gr. M)
300 g Erdbeer-Konfitüre
750 g Schmand
250 g Schlagsahne
2 Päckchen Vanillin-Zucker
2 Beutel Puddingcreme-Pulver "Grieß" (f. je 1/2 l Milch; gezuckert; z. B. Garant von Dr. Oetker)
2 kg Erdbeeren
3 Päckchen roter Tortenguss

Wie es geht:
Mehl, 150 g Zucker, Salz, Fett in Stückchen und 2 Eier zuerst mit den Knethaken des Handrührgerätes und dann kurz mit den Händen glatt verkneten. Mürbeteig zugedeckt ca. 1 Stunde kalt stellen.
Eine Fettpfanne (ca. 32 x 39 cm) fetten. Mürbeteig darauf ausrollen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C / Umluft: 150 °C / Gas: Stufe 2) ca. 15 Minuten vorbacken.
Konfitüre erwärmen, durch ein Sieb streichen. 6 Eier trennen. 6 Eigelb, Schmand, Sahne, Vanillin-Zucker und Puddingcreme-Pulver mit den Schneebesen des Handrührgerätes 4-5 Minuten cremig aufschlagen. 6 Eiweiß steif schlagen und unterheben.
Konfitüre auf den Mürbeteig streichen. Grießmasse darauf streichen. Bei gleicher Temperatur weitere 30-35 Minuten backen. Auskühlen lassen.
Erdbeeren waschen, putzen und halbieren bzw. vierteln. Auf dem Kuchen verteilen. Tortenguss-Pulver und 50 g Zucker mischen. Mit 3/4 l Wasser verrühren und unter Rühren aufkochen. Über den Erdbeeren verteilen und fest werden lassen. Dazu schmeckt Schlagsahne.

[lalisa]

Das hört sich da toll an! Aber auch nach Arbeit! Da mach ich lieber den Pfingstochsen und steck mir ein Blümchen ins Haar!
lalisa