Toskana-Topf mit Spargel

[Averna]

Averna schrieb am 09.06.2005 17:19 Uhr:
Zutaten für 2 Personen

250 g Brokkoli
Salz, Pfeffer
1 (-2) Zitronen den Saft
150 g Stangensellerie
200 g Weisser Spargel
80 g Zuckerschoten
100 g Frühlingszwiebeln
300 g Tomaten
250 ml Gemüsebrühe (Fertigprodukt)
2 El. Balsamico-Essig
10 Basilikumblätter
50 g Parmesan (am Stück)

Zubereitung:
Brokkoli waschen, in Röschen zerteilen und in kochendem Salzwasser
mit 3 EL Zitronensaft in ca. 3 Minuten bissfest garen. In ein Sieb
abgiessen, kalt abschrecken, abtropfen lassen.

Stangensellerie putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Spargel
putzen, schälen und schräg in ca. 4 cm lange Stücke schneiden.
Zuckerschoten putzen, waschen und halbieren. Frühlingszwiebeln
putzen, waschen, in Ringe schneiden.

Tomaten kreuzweise einritzen und mit kochendem Wasser übergiessen.
Tomaten häuten, entkernen und das Fruchtfleisch würfeln.

Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen. Sellerie, Spargel,
Zuckerschoten und Frühlingszwiebeln - bis auf einige Ringe für die
Deko - darin ca. 4 Minuten garen. Tomaten zugeben, 1 Minute
weitergaren.

Balsamico-Essig unter das Gemüse rühren, mit Salz, Pfeffer und
Zitronensaft kräftig abschmecken. Brokkoliröschen vorsichtig
zufügen und darin erwärmen.

Die gewaschenen Basilikumblätter in Streifen, den Parmesan mit dem
Sparschäler in dünne Späne schneiden. Den Gemüsetopf mit dem
Basilikum und den restlichen Frühlingszwiebelringen bestreut
servieren. Parmesan dazu reichen.

Pro Person: 285 kcal, 10 g Fett