Mit Pfifferlingen gefüllte Kartoffeln

[Nina]

Die hat mein Mitbewohner mir letzte Woche gekocht - super lecker. Jetzt habe ich das Rezept ergattert.

Für 2 Personen:
2 große mehlig kochende Kartoffeln
250 g Pfifferlinge
2 Frühlingszwiebeln
1 EL Olivenöl
100 g Ricotta
50 g Schmand
ca. 1/2 Bund Schnittlauch
einige Stiele Petersilie
1/2 Bund Radieschen (oder Paprika oder oder - ganz nach Belieben)
Salz und Pfeffer
Etwas Milch

Kartoffeln schön sauber schrubben und dann in Alufolie wickeln. Im Backofen auf 200°C 1 Stunde backen.

Pfifferlinge mit einem Pinsel säubern, kleine Pilze ganz lassen, große halbieren oder vierteln. Frühlingszwiebeln putzen und das Weiße und Hellgrüne in feine Ringe schneiden. Ricotta mit dem Schmand in einer Schüssel mischen und mit etwas Milch glatt rühren.

Schnittlauch in feine Röllchen schneiden, Petersilie hacken. Kräuter unter die Ricottamischung heben. Radieschen putzen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Ebenfalls in den Ricotta mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Pilze anbraten. Frühlingszwiebelringe dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.

Kartoffeln aus dem Ofen nehmen, auswickeln und mit einem Messer der Länge nach aufschneiden. Mit Ricotta und Pilzen füllen und servieren. Dazu dann ein schöner grüner Salat.

[andrea1]

Danke, das liest sich aber lecker