Gythas Forum

Geschrieben am 03.11.2005 07:39
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1 kg. Rindfleisch einlegen in
1/2 l. Wasser und 1/2 l. Essig,
500 gr. Zwiebeln (in Ringen geschnitten)
1 Teelöffel Salz
10 Pfefferkörner
3 Gewürznelken
3 Lorbeerblätter
4 Wacholderbeeren
2 Teelöffel Senfkörner

Das Fleisch muss 5 Tage in der Sud liegen und zwischendurch immer mal gewendet werden. Am besten eignet sich Rotwein- oder Kräuteressig. Je nach Essigsorte verändert ihr auch den Geschmack des Sauerbratens.

Nach 5 Tagen das Fleisch aus der Brühe herausholen und sorgfältig trockentupfen und leicht salzen und pfeffern.
In heißem Fett von allen Seiten anbraten und danach mit der durchgesiebten Sud abgiessen und auf mittlerer Hitze 1 1/2 Stunden köcheln lassen.
In der letzten halben Stunde eine Printe, eine Handvoll Rosinen und einen grossen Löffel Apfelsirup (oder Zuckerrübensirup) hinzugeben. Die Sosse noch kurz anbinden und abschmecken (evtl. etwas gekörnte Brühe zugeben).
Und fertig ist der Sauerbraten - jetzt fehlen nur noch die Klöße

ich muss mir das mal schieben, damit ich das morgen ausdrucke
schatz und ich wollen uns zu silvester einen sauerbraten machen und sind noch auf rezeptsuche

Im Ruhrpott hat man kein Problem damit, ihn 10-14 Tage einzulegen. Je länger, je mürber das Fleisch, je kürzer die Kochzeit.

Ich lege ihn ähnlich ein wie Robbie, füge dann allerdings nach dem Anbraten nicht allen Sud zu, das wird mir einfach ZU sauer. Ich mische das mit Wasser. Dafür füge ich dann zwei Scheiben Pumpernickelbrot, Rosinen, mindestens 2 Esslöffel Rübenkraut und einen halben Saucenkuchen dazu, die ich allerdings nicht in der Sauce lasse.

Ich habe die Schwiegereltern am 1. Feiertag hier und da gibt es dann auch den Rheinischen Sauerbraten. Der übrigens eigentlich identisch mit dem Sächsischen Sauerbraten ist.

und ich nehme Rotweinessig und Rotwein - ich will doch den Braten nicht verwässern....

Wenn Du entsprechend guten (hochprozentigen) Essig nimmst, verwässert da nix.

Meine Anmerkung war nicht ganz ernst gemeint. Nichtsdestotrotz kommt bei mir im Zweifel immer Wein statt Wasser dazu.

Ich habe ewig versucht nach Mamas Rezept Sauerbraten zu machen,aber es schmeckte nicht so wie bei ihr. Irgendwann hab ich sie gebeten den Braten doch mal mit mir zu kochen. Und was macht unser Mam ? Packt sich die Sojasauce und tut einen ordentlichen Schuss an den Braten . Diese Zutat fehlte mir natürlich im Rezept, aber das gibt Schmackes!