Quittensuppe mit Räucheraal

[rlm]

Geschrieben am 09.10.2006 11:13
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Quittensuppe mit Räucheraal
Nährwerte pro Portion
ca. 335 Kcal, 21 g Fett
Zutaten für 4 Portionen
200 g Räucheraal,
1 l Fischfond (Glas),
3 Zwiebeln,
1 Stange Porree (200 g),
300 g Kartoffeln,
1 EL Schweineschmalz,
4 EL Quittenpüree,
2 Lorbeerblätter,
1/2 TL Kümmel,
Salz,
frisch gemahlener Pfeffer,
1 Prise Zucker
Zubereitung
1) Den Aal häuten, längs halbieren und entgräten. Haut, Gräten und Fischfond zusammen aufkochen und 20 Minuten ziehen lassen.

2) Die Zwiebeln abziehen und in feine Streifen schneiden. Porree putzen, abspülen und in etwa 1/2 cm dicke Ringe schneiden. Kartoffeln schälen und würfeln.

3) Zwiebeln, Porree und Kartoffeln im heißen Schweineschmalz andünsten. Den Aalfond durch ein Sieb auf das Gemüse gießen. Quittenpüree, Lorbeerblätter und Kümmel zugeben und alles etwa 15 Minuten kochen, bis die Kartoffeln weich sind.

4) Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Den Aal in Streifen schneiden und kurz vorm Servieren in die heiße Suppe geben.